I. Izejvielu izvēle un pirmapstrāde
1. Izejvielu izvēle
Šķirnes: Izvēlieties šķirnes ar stingru mīkstumu, augstu cukura saturu (≥14%), regulāra augļu forma, nav kaitēkļu un slimību.
Gatavība: Astoņdesmit procentu gatavība ir piemērota, auglis ir oranždzeltens, un mīkstums ir stingrs. Pārgatavojušās vai jēlas hurmas ietekmēs kvalitāti pēc žāvēšanas.
Sijāšana: Noņemiet sapuvušos augļus, deformētos augļus un augļus ar mehāniskiem bojājumiem.
2. Tīrīšana un lobīšana
Tīrīšana: Pievienojiet 0,5% atšķaidītu sālsskābi, lai iemērktu 5–10 minūtes, lai pastiprinātu tīrīšanas efektu, un pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni.
Mizošana: Mizas noņemšanai izmantojiet manuālu vai mehānisku mizošanas iekārtu. Ja miza netiek apstrādāta uzreiz pēc mizošanas, to var iemērkt 0,5% sāls un 0,1% citronskābes maisījumā, lai novērstu oksidēšanos un brūnēšanu.
3. Griešana un stublāja noņemšana
Griešana: Sagrieziet hurmu apmēram 0,5–1 cm biezās šķēlēs. Ja vēlaties pagatavot veselus žāvētus augļus, griešanas soli varat izlaist, taču, lai atvieglotu ūdens iztvaikošanu, pie kātiņa ir jāveic neliels šķērsgriezums.
Kātiņa noņemšana: Izmantojiet nazi, lai noņemtu hurmas kātiņu un kausiņu, lai nodrošinātu gludu griezuma virsmu.
II. Krāsas aizsardzība un sacietēšanas apstrāde (pēc izvēles)
1. Krāsu aizsardzības apstrāde
Blanšēšana: Ievietojiet hurmu karstā ūdenī 80–90 grādu temperatūrā.℃2–3 minūtes, lai iznīcinātu oksidāzes aktivitāti mīkstumā un novērstu brūnēšanu žāvēšanas procesā. Pēc blanšēšanas ātri atdzesējiet līdz istabas temperatūrai ar aukstu ūdeni.
Sēra apstrāde: Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, krāsas aizsardzībai var izmantot sēra fumigāciju. Ievietojiet hurmas sēra fumigācijas telpā, izmantojiet 300–500 gramus sēra uz katriem 100 kilogramiem izejvielu, aizdedziniet sēru un noslēdziet to uz 4–6 stundām. Jāatzīmē, ka sēra atlikumiem jāatbilst pārtikas nekaitīguma standartiem (≤50 mg/kg).
2. Sacietēšanas apstrāde
Mīkstāka mīkstuma hurmas var iemērkt 0,1–0,2 % kalcija hlorīda šķīdumā 1–2 stundas, lai sacietētu mīkstuma audus un izvairītos no deformācijas vai puves žāvēšanas laikā. Pēc apstrādes noskalojiet ar tīru ūdeni.
III. Sagatavošana pirms žāvēšanas
1. Apšuvums un ieklāšana
Apstrādātās hurmas vienmērīgi izvieto uz cepšanas paplātes vai restēm 1–2 cm attālumā vienu no otras, izvairoties no sakraušanas, nodrošinot labu ventilāciju un vienmērīgu ūdens iztvaikošanu. Žāvējot veselus augļus, novietojiet augļa kātiņu uz augšu, lai atvieglotu ūdens notecēšanu.
Cepšanas paplāte var būt izgatavota no nerūsējošā tērauda, bambusa vai pārtikas kvalitātes plastmasas, un pirms lietošanas tā ir jādezinficē (piemēram, noslaukot ar 75% spirtu), lai novērstu piesārņojumu.
2. Priekšžāvēšana (dabiska žāvēšana)
Ja apstākļi atļauj, hurmas var iepriekš žāvēt saulē 1-2 dienas, lai iztvaicētu virsmas mitrumu un samazinātu žāvēšanas laiku. Iepriekšējas žāvēšanas laikā nepieciešams pārklāt ar marli, lai novērstu odu kodumus un putekļu piesārņojumu, un apgriezt 1-2 reizes dienā, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.
IV. Žāvēšanas procesa kontrole (galvenās saites)
1. Žāvēšanas iekārtu izvēle
Western Flag žāvēšanas iekārtas izmanto PLC inteliģento vadību un precīzu temperatūras kontroli; siltuma avotu klāsts ir plašs, piemēram, elektrība, siltumsūknis, tvaiks, karstais ūdens, termiskā eļļa, dabasgāze, sašķidrinātā naftas gāze, dīzeļdegviela, biogāze, biomasas granulas, malka, ogles utt.; atkarībā no hurmu ražas var izvēlēties žāvēšanas telpu vai lentes žāvētāju.
Tālāk ir sniegta atsauce uz žāvēšanas telpas žāvēšanas procesu.
2. Žāvēšanas procesa parametri
1. posms: iepriekšēja uzsildīšana (0–2 stundas)
Temperatūra: pakāpeniski jāpalielina no 30℃līdz 45℃, mitrums tiek kontrolēts 60–70% robežās, un vēja ātrums ir 1–2 m/s.
Mērķis: vienmērīgi paaugstināt hurmu iekšējo temperatūru un aktivizēt mitruma migrāciju uz virsmu.
2. posms: nepārtraukta žāvēšana (2–10 stundas)
Temperatūra: 45–55℃, mitrums samazināts līdz 40%-50%, vēja ātrums 2-3 m/s.
Darbība: ik pēc 2 stundām apgrieziet materiālu, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsildīšanu. Šajā posmā iztvaiko liels daudzums ūdens, un hurmu svars samazinās par aptuveni 50%.
3. posms: lēna žūšana (10–20 stundas)
Temperatūra: pakāpeniski paaugstinās līdz 60–65℃, mitrums kontrolēts zem 30%, vēja ātrums 1–2 m/s.
Mērķis: Samazināt virsmas mitruma iztvaikošanas ātrumu, novērst hurmu virsmas garozas veidošanos un veicināt lēnu iekšējā mitruma difūziju uz āru.
4. posms: Dzesēšanas līdzsvars (pēc 20 stundām)
Temperatūra: nokrist zem 40℃, izslēdziet apkures sistēmu, uzturiet ventilāciju un vienmērīgi sadaliet hurmu iekšējo mitrumu.
Beigu punkta vērtējums: žāvētu hurmu mitruma saturs jākontrolē 15–20 % robežās. Mīkstumam jābūt elastīgam un, saspiežot ar rokām, ne lipīgam, un pēc griešanas nedrīkst izdalīties sula.
3. Piesardzības pasākumi
Žāvēšanas laikā temperatūra un mitrums jāuzrauga reāllaikā, lai izvairītos no pārmērīgas temperatūras, kas izraisa persimonu apdegumus vai barības vielu zudumu (C vitamīna zudums ir ievērojams, ja tas pārsniedz 70℃).
Dažādu šķirņu un griešanas metožu hurmu žāvēšanas laiks ir atšķirīgs, un procesa parametri ir jāpielāgo elastīgi. Piemēram, veselu augļu žāvēšanas laiks parasti ir par 5–10 stundām ilgāks nekā sagrieztu augļu žāvēšanas laiks.augļi.
V. Mīkstināšana un gradācija
1. Mīkstinoša procedūra
Ievietojiet žāvētās hurmas noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā un sakraujiet tās 1-2 dienas, lai mīkstumā vienmērīgi sadalītu mitrumu, padarītu tekstūru mīkstu un vienmērīgu, kā arī izvairītos no plaisāšanas vai cietības.
2. Vērtēšana un atlase
Šķirošana pēc izmēra, krāsas un formas:
Pirmklasīgi produkti: pilnīga forma, vienmērīga krāsa (oranžsarkana vai tumši dzeltena), bez bojājumiem, pelējuma un piemaisījumiem, augsts cukura saturs.
Sekundārie produkti: pieļaujama neliela deformācija, krāsa ir nedaudz gaišāka, un nav nopietnu defektu.
Noņemiet krāsas mainījušus, salauztus vai smakojošus nekvalificētus produktus.
VI. Biežāk sastopamās problēmas un risinājumi
Stipra brūnināšana. Nepareiza krāsas aizsardzība vai zema žāvēšanas temperatūra. Pastipriniet krāsas aizsardzību (piemēram, palielinot blanšēšanas temperatūru vai pagarinot sēra fumigācijas laiku), kontrolējiet sākotnējo žāvēšanas temperatūru.≥45℃
Virsmas garozas veidošanās. Sākotnējā žāvēšanas temperatūra ir pārāk augsta. Samaziniet sākotnējo temperatūru, palieliniet ventilāciju un izvairieties no straujas mitruma iztvaikošanas.
Iekšējā pelējuma veidošanās Pārāk augsts ūdens saturs vai mitra uzglabāšanas vide Pārliecinieties, ka ūdens saturs ir≤20% pēc žāvēšanas, uzglabāšanas laikā kontrolējiet mitrumu un, ja nepieciešams, pievienojiet desikantu
Pārāk cieta garša. Žāvēšanas temperatūra ir pārāk augsta vai laiks ir pārāk ilgs. Pielāgojiet žāvēšanas parametrus, saīsiniet augstās temperatūras posma laiku un pilnībā mīkstiniet.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 2. jūlijs
