I. Sagatavošanās
1. Izvēlieties piemērotu gaļu: Ieteicams izvēlēties svaigu liellopu vai cūkgaļu, vislabāk liesu gaļu. Gaļa ar pārāk augstu tauku saturu ietekmēs žāvētās gaļas garšu un uzglabāšanas laiku. Sagrieziet gaļu vienādos, plānās, apmēram 0,3–0,5 cm biezās šķēlēs. Tas palīdzēs žāvētajai gaļai vienmērīgi uzkarsēt un ātri izžūt.
2. Marinējiet gaļu: Pagatavojiet marinādi atbilstoši savai gaumei. Izplatītākās marinādes ietver sāli, vieglu sojas mērci, vīnu, ķīniešu dzeloņaino pelnu pulveri, čili pulveri, ķimeņu pulveri utt. Ievietojiet sagrieztās gaļas šķēles marinādē, labi samaisiet, lai pārliecinātos, ka katra gaļas šķēle ir pārklāta ar marinādi. Marinēšanas laiks parasti ir 2–4 stundas, ļaujot gaļai pilnībā uzsūkt garšvielu garšu.
3. Sagatavojiet žāvētāju: pārbaudiet, vai žāvētājs darbojas normāli, notīriet žāvētāja paplātes vai režģus, lai pārliecinātos, ka tajos nav palikuši gruži. Ja žāvētājam ir dažādu temperatūras iestatījumu un laika iestatījumu funkcijas, iepriekš iepazīstieties ar tā darbības metodi.
II. Žāvēšanas soļi
1. Gaļas šķēļu izvietojums: Vienmērīgi izvietojiet marinētās gaļas šķēles uz žāvētāja paplātēm vai režģiem. Pievērsiet uzmanību tam, lai starp gaļas šķēlēm būtu noteikta atstarpe, lai tās nesaliptu viena pie otras un neietekmētu žāvēšanas efektu.
2. Iestatiet žāvēšanas parametrus: iestatiet atbilstošu temperatūru un laiku atkarībā no gaļas veida un žāvētāja veiktspējas. Parasti liellopu gaļas žāvēšanas temperatūru var iestatīt uz 55–65 °F.°C 8–10 stundas; cūkgaļas žāvētas gaļas žāvēšanas temperatūru var iestatīt uz 50–60°C temperatūrā 6–8 stundas. Žāvēšanas procesa laikā žāvētās gaļas sausuma pakāpi var pārbaudīt ik pēc 1–2 stundām.
3. Žāvēšanas process: Ieslēdziet žāvētāju, lai žāvētu žāvēto gaļu. Žāvēšanas procesa laikā karstais gaiss žāvētāja iekšpusē cirkulēs un izvadīs mitrumu no gaļas šķēlēm. Laika gaitā žāvētā gaļa pakāpeniski dehidrēsies un izžūs, un tās krāsa pakāpeniski kļūs tumšāka.
4. Pārbaudiet žāvēšanas pakāpi: Kad žāvēšanas laiks tuvojas beigām, pievērsiet īpašu uzmanību žāvētās gaļas žāvēšanas pakāpei. To var novērtēt, novērojot žāvētās gaļas krāsu, tekstūru un garšu. Labi žāvētai gaļai ir vienmērīga krāsa, sausa un cieta tekstūra, un, salaužot ar rokām, šķērsgriezums ir kraukšķīgs. Ja žāvētajā gaļā joprojām ir manāms mitrums vai tā ir mīksta, žāvēšanas laiku var atbilstoši pagarināt.
III. Turpmākā ārstēšana
1. Atdzesējiet žāvēto gaļu: Pēc žāvēšanas izņemiet žāvēto gaļu no žāvētāja un novietojiet to uz tīras šķīvja vai režģa, lai tā dabiski atdzistu. Dzesēšanas procesā žāvētā gaļa vēl vairāk zaudēs mitrumu un tās tekstūra kļūs kompaktāka.
2. Iepakošana un uzglabāšana: Pēc žāvētās gaļas pilnīgas atdzesēšanas ievietojiet to noslēgtā maisiņā vai traukā. Lai novērstu žāvētās gaļas mitrināšanu un bojāšanos, iepakojumā var ievietot desikantu. Iepakoto žāvēto gaļu uzglabājiet vēsā un sausā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem, lai žāvēto gaļu varētu uzglabāt ilgu laiku.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 29. marts
