Izejvielu prasības:Izvēlieties liellopa pakaļkāju vai fileju (tauku saturs ≤5%), stingru gaļu, bez fascijas. (Var izmantot arī cūkgaļas vēderu.)
Šķēles biezums:2–4 mm (pārāk biezs ietekmē kraukšķīgumu, pārāk plāns – trausls).
Patentēts process:Grieziet pēc sasaldēšanas līdz -20 ℃, lai uzlabotu biezuma vienmērīgumu un automātiskās griešanas efektivitāti
Dezodorēšana:Mērcējiet 1 stundu, lai noņemtu asinis, pievienojiet ingveru, lai noņemtu zivju smaku, kad pirmo reizi gatavojat.
Marinēšanas garšvielu formula:sāls, cukurs, sojas mērce, garšvielu pulveris, kulinārijas vīns (pielāgots atkarībā no gaļas svara).
Marinēšanas laiks:0 ℃ atdzesēšana vairākas stundas (pielāgots saskaņā ar formulu)
Western Flag HH sērijas žāvēšanas telpā izmantojietŽāvēšana 65–80 ℃ karstā gaisa cirkulācijas temperatūrā 1–2 stundas.
Western Flag XG sērijas žāvēšanas telpāŽāvēšana 65–80 ℃ karstā gaisa cirkulācijas temperatūrā, 2–4 stundas.
Papildu process:
Sākotnējā dehidratācija:Noņemiet virsmas mitrumu un nostipriniet formu.
Metode:
Karstā gaisa priekšžāvēšana:Gaļas šķēles izklāj uz cepšanas paplātes, ievieto karstā gaisa žāvētājā, iestata temperatūru līdz 50–60 ℃ un žāvē 30–40 minūtes, līdz virsma ir nedaudz sausa un vairs nav lipīga.
Dabiskā drenāža:Ja produkcija ir maza, to var novietot uz stiepļu režģa ventilācijai un notecināšanai 1-2 stundas, taču uzmanība jāpievērš tīrai videi, lai izvairītos no piesārņojuma.
Veidošana un veidošana
Plākšņu apstrāde:Ievietojiet iepriekš ceptās gaļas šķēles griezējā un saspiediet tās apmēram 0,1 cm biezās šķēlēs vai ar rokām izrullējiet, lai nodrošinātu vienmērīgu biezumu (atzīmējums: biezuma vienmērīgums tieši ietekmē žāvēšanas efektivitāti un kraukšķīgumu).
Griešana un veidošana:Izmantojiet veidni, lai sagrieztu kvadrātveida, apaļās un citās formās, noņemtu nelīdzenas malas un nodrošinātu gatavā produkta skaistumu.
Dzesēšana un garšvielu pievienošana
Dzesēšana:Pēc žāvēšanas ievietojiet to sterilā dzesēšanas telpā un dabiski atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, lai izvairītos no mitruma temperatūras starpības dēļ.
Otrreizējās garšvielas:Pēc garšas izsmidziniet vai pārklājiet garšvielu pulveri ar garšas pastiprināšanu. Pēc garšas pievienošanas to var žāvēt zemā temperatūrā (40 ℃) 10 minūtes, lai nostiprinātu garšu.
Problēmas fenomens, cēloņu analīze, risinājums
Pārāk ciets pēc žāvēšanas:pārāk augsta temperatūra vai pārāk ilgs laiks, samaziniet temperatūru līdz 65–70 ℃, saīsiniet žāvēšanas laiku, palieliniet apgriešanas reižu skaitu
Nav kraukšķīgs:mitruma saturs neatbilst standartam (>5%), pagariniet žāvēšanas laiku vai palieliniet vēlākas žāvēšanas temperatūru līdz 75 ℃
Tumša krāsa:pārmērīga Maillarda reakcija vai lokālā temperatūra ir pārāk augsta, kontrolējiet temperatūru ≤80 ℃, nodrošiniet vienmērīgu atstarpi starp cepšanas paplātēm, izvairieties no to sakraušanas
Augsts lūzuma līmenis:nevienmērīga šķēles biezuma vai nepietiekamas kodināšanas gadījumā optimizējiet griešanas procesu, palieliniet cietes daudzumu (1–2%) kodināšanas laikā, lai uzlabotu izturību
Publicēšanas laiks: 2025. gada 21. jūnijs
