I. Sagatavošanas darbs
1. Izvēlieties zaļās kafijas pupiņas: rūpīgi atsijājiet sliktas pupiņas un piemaisījumus, lai nodrošinātu kafijas pupiņu kvalitāti, kas būtiski ietekmē kafijas galīgo garšu. Piemēram, sarāvušās un krāsas mainījušas pupiņas var ietekmēt kopējo garšu.
2. Izprotiet žāvētāju: iepazīstieties ar žāvētāja darbības metodi, temperatūras regulēšanas diapazonu, jaudu un citiem parametriem. Dažādiem žāvētāju veidiem, piemēram, karstā gaisa žāvētājiem un tvaika žāvētājiem, ir atšķirīgi darbības principi un veiktspēja.
3. Sagatavojiet citus instrumentus: Žāvēšanas procesa laikā ir nepieciešams termometrs, lai uzraudzītu temperatūru. Jāsagatavo arī trauki zaļo pupiņu un žāvētu kafijas pupiņu glabāšanai, pārliecinoties, ka trauki ir tīri un sausi.
II. Priekšapstrāde pirms žāvēšanas
Ja tās ir kafijas pupiņas pēc mazgāšanas procesa, vispirms nolejiet lieko ūdeni uz virsmas, lai izvairītos no pārāk liela ūdens daudzuma iekļūšanas žāvētājā, kas var ietekmēt žāvēšanas efektivitāti un kafijas pupiņu kvalitāti. Saulē kaltētu kafijas pupiņu gadījumā, ja uz virsmas ir putekļi un citi piemaisījumi, tās var atbilstoši notīrīt.
III. Žāvēšanas process
1. Iestatiet temperatūru:
●Sākotnējā posmā iestatiet žāvētāja temperatūru uz 35–40°C. Tā kā kafiju pergamentā nedrīkst žāvēt temperatūrā, kas augstāka par 40°C, pārāk augsta temperatūra var izraisīt kafijas pupiņu iekšējā mitruma strauju iztvaikošanu, ietekmējot garšu.
●Žāvēšanas laikā pakāpeniski palieliniet temperatūru līdz aptuveni 45 grādiem.°C, bet dabīgās kafijas žāvēšanas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 45°C. Temperatūras augšējā robeža ir stingri jākontrolē.
2. Kafijas pupiņu ievietošana: Vienmērīgi izklājiet iepriekš apstrādātās kafijas pupiņas uz paplātēm vai žāvētāja cilindros. Uzmanieties, lai tās nesakrautu pārāk biezā kaudzē, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsilšanu. Ja žāvējat partijās, pārliecinieties, ka kafijas pupiņu daudzums katrā partijā ir atbilstošs un atbilst žāvētāja ietilpībai.
3. Žāvēšanas sākšana: Ieslēdziet žāvētāju un ļaujiet kafijas pupiņām sākt žūt iestatītajā temperatūrā. Žāvēšanas procesa laikā rūpīgi sekojiet līdzi temperatūras izmaiņām, lai pārliecinātos, ka temperatūra ir stabila atbilstošajā diapazonā. Jūs varat ik pa laikam novērot kafijas pupiņu stāvokli.
4. Regulāri apgrieziet (dažiem žāvētājiem): Ja tiek izmantots cilindra tipa žāvētājs, kafijas pupiņas rotācijas laikā tiks automātiski apgrieztas; bet dažiem paplātes tipa žāvētājiem kafijas pupiņas regulāri jāapgriež manuāli, piemēram, ik pēc 15–20 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsilšanu un izvairītos no lokālas pārkaršanas vai nevienmērīgas žāvēšanas.
5. Uzraugiet mitruma saturu: žāvētu kafijas pupiņu ideālajam mitruma saturam jābūt no 11% līdz 12%. Regulārai noteikšanai var izmantot profesionālu mitruma mērītāju. Tuvojoties mērķa mitruma saturam, rūpīgāk uzraugiet to, lai novērstu pārmērīgu žāvēšanu.
IV. Pēcžāvēšanas apstrāde
1. Dzesēšana: Pēc žāvēšanas pabeigšanas kafijas pupiņas ātri pārvietojiet labi vēdināmā vietā atdzesēšanai. Lai paātrinātu dzesēšanas procesu, var izmantot ventilatoru, lai kafijas pupiņas netiktu vēl vairāk uzkarsētas atlikušā siltuma dēļ, kas ietekmē garšu.
2. Uzglabāšana: Ievietojiet atdzesētās kafijas pupiņas noslēgtā traukā un uzglabājiet tās vēsā, sausā vietā. Izvairieties no tiešiem saules stariem un augstas temperatūras, lai saglabātu kafijas pupiņu svaigumu un garšu.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 3. aprīlis
