I. Sagatavošanas darbs
1. Izvēlieties kafijas zaļās pupiņas: uzmanīgi izrakstiet sliktas pupiņas un piemaisījumus, lai nodrošinātu kafijas pupiņu kvalitāti, kurai ir būtiska ietekme uz kafijas galīgo aromātu. Piemēram, sarautas un krāsas maiņas pupiņas var ietekmēt kopējo garšu.
2. Izprotiet žāvētāju: iepazīstieties ar darbības metodi, temperatūras pielāgošanas diapazonu, spēju un citiem žāvētāja parametriem. Dažādiem žāvētājiem, piemēram, karstā gaisa žāvētājiem un tvaika žāvētājiem, ir dažādi darba principi un izrādes.
3. Sagatavojiet citus instrumentus: Žāvēšanas procesa laikā temperatūras uzraudzībai ir nepieciešams termometrs. Ir jāsagatavo arī konteineri zaļo pupiņu un žāvētu kafijas pupiņu turēšanai, nodrošinot, ka konteineri ir tīru un sausu.
II. Pirms ārstēšanas pirms žāvēšanas
Ja pēc mazgātā procesa tas ir kafijas pupiņas, vispirms iztukšojiet lieko ūdeni uz virsmas, lai neļautu pārāk daudz ūdens, kas nonāk žāvētājā, kas var ietekmēt žāvēšanas efektivitāti un kafijas pupiņu kvalitāti. Saulei - žāvētām kafijas pupiņām, ja uz virsmas ir putekļi un citi piemaisījumi, tās var pienācīgi notīrīt.
III. Žāvēšanas process
1. Iestatiet temperatūru:
●Sākotnējā posmā iestatiet žāvētāja temperatūru 35 - 40°C. Tā kā kafiju pergamentā nevajadzētu žāvēt temperatūrā, kas augstāka par 40°C, pārāk augsta temperatūra var izraisīt kafijas pupiņu iekšējo mitrumu ātri iztvaikot, ietekmējot garšu.
●Žāvēšanai progresējot, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 45°C, bet dabiskās kafijas žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 45°C. Temperatūras augšējā robeža ir stingri jākontrolē.
2. Ielādējiet kafijas pupiņas: vienmērīgi izklājiet iepriekš apstrādātās kafijas pupiņas uz paplātēm vai žāvētāja bungās. Pievērsiet uzmanību, lai tos pārāk biezi nestāvētu, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu. Ja žāvē partijās, pārliecinieties, vai kafijas pupiņu daudzums katrā partijā ir piemērots un atbilst žāvētāja ietilpībai.
3. Sāciet žāvēšanu: sāciet žāvētāju un ļaujiet kafijas pupiņām sākt nožūt noteiktā temperatūrā. Žāvēšanas procesa laikā cieši uzraugiet temperatūras izmaiņas, lai pārliecinātos, ka temperatūra ir stabila attiecīgajā diapazonā. Ik pa laikam varat novērot kafijas pupiņu stāvokli.
4. Pagriezieties regulāri (dažiem žāvētājiem): ja tiek izmantots bungas tipa žāvētājs, rotācijas laikā kafijas pupiņas automātiski tiks pagrieztas; Bet dažiem paplātes - tipa žāvētājiem kafijas pupiņas ir regulāri jāpagriež, piemēram, ik pēc 15 - 20 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu apkuri un izvairītos no vietējas pārkaršanas vai nevienmērīgas žāvēšanas.
5. Pārraugiet mitruma saturu: Ideālajam žāvēto kafijas pupiņu mitruma saturam jābūt no 11% līdz 12%. Lai regulāri noteiktu, var izmantot profesionālu mitruma mērītāju. Tuvojoties mērķa mitruma saturam, uzmanīgāk uzraugiet, lai novērstu pārmērīgu žāvēšanu.
Iv. Post - žāvēšanas ārstēšana
1. Dzesēšana: pēc žāvēšanas pabeigšanas kafijas pupiņas ātri pārnesiet uz urbumu ventilētu vietu dzesēšanai. Ventilatoru var izmantot, lai paātrinātu dzesēšanas procesu, lai izvairītos no kafijas pupiņu vēl vairāk karsēt ar atlikušo karstumu, kas ietekmē aromātu.
2. Uzglabāšana: ielieciet atdzesētas kafijas pupiņas aizzīmogotā traukā un uzglabājiet tās vēsā, sausā vietā. Izvairieties no tieša saules staru un augstas temperatūras vides, lai saglabātu kafijas pupiņu svaigumu un aromātu.
Pasta laiks: Apr-03-2025
