Ievads augļu žāvēšanas tehnoloģijā

Rūpnieciskā augļu un dārzeņu žāvēšanas tehnoloģija ātri iztvaiko augļu un dārzeņu iekšējo mitrumu, žāvējot karstā gaisā, žāvējot vakuumā, žāvējot mikroviļņu krāsnī utt., lai saglabātu to uzturvielas un garšu, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku, palielinot pievienoto vērtību un atvieglojot uzglabāšanu un transportēšanu. . To izmanto žāvētu augļu un dārzeņu pārstrādē, konservētu augļu u.c.

Lai iegūtu kvalitatīvus produktus, augļu un dārzeņu žāvēšanai ir jāizmanto piemērota temperatūra īsā laika periodā, kā arī ar darbību un pārvaldību, piemēram, ventilāciju un sausināšanu.

Augļu un dārzeņu žāvēšanai ir jābūt labām sildīšanas, siltuma saglabāšanas un ventilācijas iekārtām, lai nodrošinātu augstu un vienmērīgu žāvēšanas procesam nepieciešamo temperatūru un ātri noņemtu no materiāla iztvaicēto mitrumu, kā arī jābūt labiem higiēnas un darba apstākļiem, lai izvairītos no produkta piesārņojuma un viegli darboties un pārvaldīt.

Augļu un dārzeņu rūpniecībai ir daudz veidu žāvēšanas iekārtu, un izplatītākās ir karstā gaisa žāvētāji, vakuuma žāvētāji, mikroviļņu žāvētāji, cepeškrāsns žāvētāji utt. Karstā gaisa žāvētājs iztvaiko ūdeni, cirkulējot karstu gaisu; vakuuma žāvētājs izmanto negatīvu spiedienu, lai iztvaicētu ūdeni augļos un dārzeņos; mikroviļņu žāvētājs izmanto mikroviļņus augļu un dārzeņu karsēšanai un žāvēšanai; cepeškrāsns žāvētājs noņem ūdeni, karsējot un žāvējot augļus un dārzeņus. Šī iekārta var izvēlēties dažādas žāvēšanas metodes atbilstoši dažādām augļu un dārzeņu īpašībām, lai nodrošinātu augļu un dārzeņu uzturvielas, krāsu un garšu, samazinātu barības vielu zudumu un pagarinātu to glabāšanas laiku, kas ir izdevīgi uzglabāšanai. un augļu un dārzeņu transportēšana.

Žāvēšana karstā gaisā joprojām ir galvenā žāvēšanas metode, kas veido aptuveni 90% no augļu un dārzeņu žāvēšanas tirgus. Karstā gaisa žāvēšanas galvenās īpašības ir zemas investīcijas, zemas ražošanas izmaksas, liels ražošanas apjoms un žāvētu produktu kvalitāte, kas būtībā var apmierināt faktiskā patēriņa vajadzības.

Ievads augļu žāvēšanas procesā

Augļu žāvēšanas tehnoloģija ir būtiska pārtikas rūpniecībā, jo tā ļauj transportēt augļus lielos attālumos un uzglabāt ilgu laiku. Žāvētus augļus ir arī ērtāk ēst, jo tie ir viegli un nebojājas tik ātri kā svaigi augļi. Turklāt žāvētos augļus var izmantot dažādos pārtikas produktos, tostarp maizes izstrādājumos, taku maisījumos un brokastu pārslās. Tālāk mēs apspriedīsim augļu žāvēšanas procesu:

Theaugļu un dārzeņu žāvēšanas processgalvenokārt tiek sadalītsaugļu un dārzeņu karsēšanas tehnoloģija, ventilācija un sausināšana.

Augļu un dārzeņu karsēšanas process

Pirmais temperatūras paaugstināšanas process notiek žāvēšanas periodā. Žāvētāja sākotnējā temperatūra ir 55-60°C, vidējā fāze ir aptuveni 70-75°C, un vēlākā fāze līdz žāvēšanas beigām temperatūras pazemināšanās līdz aptuveni 50°C. Šī žāvēšanas procesa metode lielākoties tiek pieņemta un plaši izmantota, kas ir piemērota augļiem un dārzeņiem ar zemu šķīstošo cietvielu saturu vai šķēlēs. Piemēram, ābolu šķēles, mango ananāsu šķēles, žāvētas aprikozes un citus materiālus.

Otrs karsēšanas process ir krasi paaugstināt žāvēšanas kameras temperatūru līdz 95-100°C. Pēc tam, kad izejmateriāls nonāk žāvēšanas kamerā, tas absorbē lielu siltuma daudzumu, lai pazeminātu temperatūru, ko parasti var samazināt līdz 30-60 °C. Šajā laikā turpiniet palielināt siltumu, paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 70°C, uzturiet to ilgu laiku (14-15h) un pēc tam pakāpeniski atdzesējiet līdz žāvēšanas beigām. Šī karsēšanas metode ir piemērota veselu augļu un dārzeņu žāvēšanai vai augļu ar augstu šķīstošo cietvielu saturu, piemēram, sarkanajām datelēm, longanām, plūmēm utt. Šim karsēšanas procesam ir zems siltumenerģijas patēriņš, zemas izmaksas un augsta gatavās produkcijas kvalitāte.

Trešā karsēšanas metode ir uzturēt nemainīgu temperatūru 55-60°C līmenī visā žāvēšanas procesā un pakāpeniski pazemināt temperatūru līdz žāvēšanas beigām. Šī karsēšanas metode ir piemērota lielākajai daļai augļu un dārzeņu žāvēšanai, un darbības tehnoloģiju ir viegli apgūt.

Augļu un dārzeņu ventilācijas un sausināšanas process

Augļos un dārzeņos ir augsts ūdens saturs, kaltēšanas procesā liela ūdens iztvaikošanas dēļ kaltēšanas telpā strauji paaugstinās relatīvais mitrums. Tāpēc ir jāpievērš uzmanība žāvēšanas telpas ventilācijai un mitruma samazināšanai, pretējā gadījumā pagarināsies žūšanas laiks un samazināsies gatavā produkta kvalitāte. Kad relatīvais mitrums žāvēšanas telpā sasniedz vairāk nekā 70%, ir jāatver žāvēšanas telpas gaisa ieplūdes logs un izplūdes kanāls, lai ventilētu un noņemtu mitrumu. Parasti ventilācijas un izplūdes laiks ir 10-15 minūtes. Ja laiks ir pārāk īss, mitruma noņemšana nebūs pietiekama, kas ietekmēs žāvēšanas ātrumu un produkta kvalitāti. Ja laiks ir pārāk garš, iekštelpu temperatūra pazeminās un tiks ietekmēts žāvēšanas process.

Tipisks augļu un dārzeņu šķēlīšu žāvēšanas process

Pirmais posms: temperatūra ir iestatīta uz 60 ° C, mitrums ir iestatīts uz 35%, režīms ir žāvēšana + mitruma noņemšana, un cepšanas laiks ir 2 stundas;

Otrais posms: temperatūra ir 65 ° C, mitrums ir iestatīts uz 25%, režīms ir žāvēšana + sausināšana, un žāvēšana ir aptuveni 8 stundas;

Trešais posms: temperatūra tiek paaugstināta līdz 70°C, mitrums iestatīts uz 15%, režīms ir žāvēšana + sausināšana, un cepšanas laiks ir 8 stundas;

Ceturtais posms: temperatūra tiek iestatīta uz 60 ° C, mitrums ir iestatīts uz 10%, un nepārtrauktas mitruma noņemšanas režīms tiek cepta apmēram 1 stundu. Pēc žāvēšanas to var iesaiņot maisiņos, kad tas ir mīkstināts.