Vīģes ir bagātas ar dažādām uzturvielām, kas ir labvēlīgas cilvēka organismam. Tās satur daudz aminoskābju, svaigos augļos to saturs ir 1,0%, bet žāvētos augļos - līdz 5,3%. Līdz šim ir identificēti 18 aminoskābju veidi. Jāatzīmē, ka vīģēs ir visas 8 cilvēka organismam neaizvietojamās aminoskābes, kas tām piešķir augstu lietošanas vērtību. Starp tām asparagīnam (1,9% sausnas) ir relatīvi augsts saturs. Šai aminoskābei ir nozīmīga loma leikēmijas apkarošanā, tā palīdz cilvēkiem atgūt spēkus un mazināt nogurumu. Tāpēc ārzemēs vīģu dzērienus dažreiz izmanto kā "kafijas aizstājēju".
Turklāt vīģēm ir augsts sausnas saturs. Tās satur arī dažādus enzīmus, piemēram, ābolskābi, citronskābi, lipāzi, proteāzi un hidrolāzi. Šie enzīmi var palīdzēt cilvēka organismam sagremot pārtiku un palielināt apetīti. Vienlaikus, pateicoties bagātīgajam lipīdu saturam, vīģēm piemīt zarnu mitrināšanas un aizcietējumu mazināšanas iedarbība. Runājot par vitamīniem un minerālvielām, vīģes satur C vitamīnu, K vitamīnu, kāliju utt., un tās ir bagātas ar šķiedrvielām. Regulāra lietošana palīdz pretoties brīvo radikāļu bojājumiem organismam un aizkavē novecošanās procesu.
Vīģu žāvēšanas iekārtas un process
Aprīkojuma izvēle:Sarkanā uguns sērijas žāvētājs, ir atkārtotiAtzinīgi novērtēts. Red-Fire sērijas žāvēšanas telpa ir vadošā karstā gaisa konvekcijas žāvēšanas telpa, ko mūsu uzņēmums ir izstrādājis speciāli paplātes tipa žāvēšanai, kas ir plaši atzīta gan vietējā, gan starptautiskā mērogā. Tā ir aprīkota ar periodisku mainīgu karstā gaisa cirkulāciju pa kreisi-pa labi/pa labi-pa kreisi. Karstais gaiss tiek izmantots cikliski pēc ģenerēšanas, nodrošinot visu materiālu vienmērīgu uzsildīšanu visos virzienos un ļaujot ātri paaugstināt temperatūru un ātri dehidrēt. Temperatūru un mitrumu var kontrolēt automātiski, ievērojami samazinot ražošanas enerģijas patēriņu. Šim produktam ir piešķirts lietderīgā modeļa patenta sertifikāts.
Žāvēšanas procesa soļi
◦Priekšapstrāde: Atlasiet lielas, resnas, ar resnu mīkstumu un apmēram astoņas līdz deviņas desmitdaļas nogatavojušās vīģes un izņemiet tārpu apēstus augļus, sapuvušos augļus, melnos augļus un zaļos augļus. Rūpīgi nomazgājiet tās ar tīru ūdeni un noņemiet kātiņus. Vīģes var žāvēt veselas vai sagriezt pēc vajadzības, piemēram, pārgriežot tās uz pusēm, gabalos vai strēmelēs. Ja vīģes sagriež, turpmākā žāvēšana būs ātrāka, taču jāņem vērā, ka sagriezto vīģu virsmas krāsa žāvēšanas laikā oksidēšanās dēļ var kļūt tumšāka, lai gan to uzturvērtība netiks ietekmēta. Var veikt arī papildu mizošanu un krāsas aizsardzības apstrādi. Krāsas aizsardzībai var izmantot 0,5% nātrija bisulfīta šķīdumu un vienlaikus pievienot 1% kalcija hlorīda šķīdumu mērcēšanai 6–8 stundas.
◦Žāvēšanas process:
◦Pirmais posms: iestatiet temperatūru uz 70℃- 85℃sākotnējā posmā. Šajā posmā īsā laika periodā, kas ilgst aptuveni 4 stundas, iztvaiko liels ūdens daudzums vīģēs, un mitruma samazināšana tiek kontrolēta 50% apmērā.
◦Otrais posms: tas ilgst apmēram 8 stundas, temperatūrai esot 60 grādu robežās℃- 70℃lai vēl vairāk samazinātu mitrumu.
◦Trešais posms: tas ilgst 5 stundas, temperatūrai pazeminoties līdz 50 grādiem℃- 60℃, un mitrums turpina samazināties līdz 10%. Viss žāvēšanas process ilgst aptuveni 17 stundas, galu galā samazinot vīģu mitruma saturu līdz mazāk nekā 15%. Dažādām vīģu šķirnēm, gatavības pakāpēm un griešanas stāvokļiem specifiskie žāvēšanas parametri (temperatūra, laiks, mitrums utt.) var būt jāpielāgo atbilstoši, lai nodrošinātu, ka žāvētās vīģes sasniedz vislabākos rezultātus formas, krāsas un garšas ziņā, vienlaikus saglabājot to uzturvielas.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 7. maijs
