Rūpnieciskas žāvēšanas bekona sagatavošana

Izārstēta gaļair tradicionāls ķīniešu ēdiens, ko parasti gatavo, izmantojot marinēšanu, žāvēšanu vai žāvēšanu gaļas sastāvdaļas, piemēram, cūkgaļu. Izstrādātas gaļas žāvēšanas procedūra parasti ietver šādus galvenos posmus, kas ir paredzēti, lai nodrošinātu, ka sacietētā gaļa tiek žāvēta vienmērīgi un efektīvi, saglabājot tā unikālo garšu un tekstūru.

1. Pirmā posma

Pēc žāvēšanas ratiņu iespiešanas žāvēšanas telpā sākas un tā ir iestatīta uz divām stundām. Ļaujiet žāvēšanas telpas iekšējai temperatūrai ātri sasildīties līdz 65 ° C. Apkures process ir arī garšvielu un fermentācijas process, kas var neļaut speķim mainīties krāsu vai garšu.

2. Otrais posms

Iestatiet temperatūru uz 45 ° C-50 ° C un laiku līdz 5-6 stundām. Šajā posmā ūdens uz bekona virsmas ir iztvaicējis un krāsa mainās no balta līdz gaismai sarkanai.

3. Trešais posms

Kontrolēt temperatūruno 52 ℃ līdz 54 ℃, mitrums 45%, no 4 līdz 6 stundām. Šajā laikā bekons pakāpeniski mainās no gaiši sarkanas līdz tumši sarkanam. Šajā laikā ir nepieciešams ventilēt un atdzist temperatūrā, sildītājs pārtrauc sildīšanu, atver mitruma ventilāciju, lai izlādētu mitrumu un siltumu, un savieno svaigu gaisu žāvēšanai, lai bekona virsmas āda ātri atdzist, kas veicina mitruma migrāciju no iekšpuses uz ārējo virsmu. Pārējais laiks ir saraušanās un sacietēšanas periods, bekona iekšējais mitrums samazinās, speķis acīmredzami sarūk, un izskats šķiet nevienmērīgs.

4. ceturtais posms

Pēc vēl 5-6 stundām aukstā gaisa dzesēšanas metodi izmanto pusstundu, lai atvieglotu pretrunu starp virsmas mitruma iztvaikošanu un iekšējā mitruma migrāciju.

  Rietumu karoga žāvēšanas istabaPiekārtu žāvēšanas telpa nozarē ir plaši pazīstama ar savu viedo kontroli un precīzu temperatūras kontroli. Laipni lūdzam konsultēties un apmeklēt rūpnīcu.