Žāvēta gaļair tradicionāls ķīniešu ēdiens, ko parasti gatavo, marinējot, žāvējot vai žāvējot gaļas sastāvdaļas, piemēram, cūkgaļu. Žāvētas gaļas žāvēšanas procedūra parasti ietver šādus galvenos posmus, kas paredzēti, lai nodrošinātu, ka sālīta gaļa tiek žāvēta vienmērīgi un efektīvi, vienlaikus saglabājot tās unikālo garšu un tekstūru.
1. Pirmais posms
Pēc žāvēšanas ratiņu iestūmšanas žāvēšanas telpā sākas uzsildīšana, kas tiek iestatīta uz divām stundām. Ļaujiet žāvēšanas telpas iekšējai temperatūrai ātri sasilt līdz 65 °C. Sildīšanas process ir arī garšvielu un fermentācijas process, kas var novērst bekona krāsas vai garšas izmaiņas.
Iestatiet temperatūru uz 45°C–50°C un laiku uz 5–6 stundām. Šajā posmā ūdens uz bekona virsmas ir iztvaikojis un krāsa mainās no netīri baltas uz gaiši sarkanu.
3. trešais posms
Kontrolējiet temperatūruno 52 ℃ līdz 54 ℃, mitrums 45%, laiks 4 līdz 6 stundas. Šajā laikā bekons pakāpeniski mainās no gaiši sarkanas uz tumši sarkanu. Šajā laikā ir nepieciešams ventilēt un atdzesēt temperatūru, sildītājs pārtrauc sildīšanu, atver mitruma ventilācijas atveri, lai izvadītu mitrumu un siltumu, un pievienojas svaigam gaisam žāvēšanai, lai bekona virsmas āda ātri atdzistu, kas veicina mitruma migrāciju no iekšpuses uz ārpusi. Pārējais laiks ir saraušanās un sacietēšanas periods, bekona iekšējais mitrums samazinās, bekons acīmredzami saraujas un izskatās nevienmērīgs.
4. Ceturtais posms
Pēc vēl 5–6 stundām pusstundu tiek izmantota aukstā gaisa dzesēšanas metode, lai mazinātu pretrunu starp virsmas mitruma iztvaikošanu un iekšējā mitruma migrāciju.
Rietumu karogu žāvēšanas telpaPakarināmā žāvēšanas telpa nozarē ir labi pazīstama ar savu inteliģento vadību un precīzu temperatūras kontroli. Laipni lūdzam konsultēties un apmeklēt rūpnīcu.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 22. jūlijs
