Ķiploks ir Allium ģints augs liliju dzimtā. Tā pumpuri, ziedkāti un sīpoli ir ēdami. Ķiploks ir bagāts ar alīnu. Alīnāzes iedarbībā tas ražo gaistošu sulfīdu alicīnu, kam piemīt īpaša pikanta garša, kas var palielināt apetīti un kam piemīt antibakteriāla un baktericīda iedarbība. Ķiploku pārstrāde žāvētos produktos, izmantojot modernas tehnoloģijas, var ne tikai saglabāt ķiploku sākotnējo garšu un uzturvielas, bet arī mīkstināt ķiploku aromātu pirms ēšanas un ievērojami pagarināt to uzglabāšanas laiku. Pašlaik žāvētu ķiploku produktus galvenokārt izmanto ikdienas garšvielu un veselības produktu ražošanā.
Žāvēti ķiploku produkti galvenokārt tiek iedalīti:dehidrētas ķiploku šķēles, ķiploku pulveris un ķiploku granulasatbilstoši to formai.
Šodien mēs iepazīstināsim ar dehidrētu ķiploku šķēļu apstrādes tehnoloģiju:
1. Neapstrādātu ķiploku apstrāde ietver piecus soļus:materiāla izvēle, kātu griešana, mizošana un daiviņu atdalīšana, ķiploku mizošana un atlase.
2. Materiālu izvēleIzņemiet kukaiņu invadētās un sapelējušās ķiploku galviņas. Pārāk mazās ķiploku galviņas ir jānoņem, jo sagriezto ķiploku šķēļu laukums pēc sagriešanas ir pārāk mazs, kas ietekmēs gatavā produkta kvalitāti. Šim procesam nepieciešams izmantot ķiploku šķēlēju un pūtēju. Nogrieztos ķiploku kātus izber elevatorā un pa konveijera lenti nosūta uz ķiploku šķēlēju. Ķiploku šķēlējs izmanto berzi, ko rada augšējās un apakšējās gumijas lentes atšķirīgais ātrums, lai atdalītu ķiploku galviņas daiviņās.
3. Pēc ķiploka sadalīšanas ķiploka daiviņas un ķiploku miziņas sajauc kopā. Kā tās atdalīt? Izmantojietspēcīgs vējš, ko rada pūtējsTā kā ķiploku daiviņu īpatnējais svars ir lielāks nekā ķiploku miziņām, tas ir, ķiploku daiviņas ir smagas, bet ķiploku miziņas ir vieglas, ķiploku miziņas var aizpūst vējš. Nemizotas ķiploku miziņas ir jānolasa vēlreiz vai jāizsijā manuāli.
4. Atdalītajām ķiploka daiviņām joprojām ir pielipis ķiploka mizas slānis. Šis ķiploka mizas slānis ir ļoti tuvu ķiploka mīkstumam un pirms apstrādes ir jānoņem.sausā pīlinga processir jāuzkarsē ķiploka daiviņu miziņa. Kad ķiploka mīkstums un miziņa sāk atlipt, ar augstspiediena gāzes strūklu tieši nopūtiet ķiploka daiviņu ārējo miziņu un pie tām pielipušo caurspīdīgo plēvīti.
5. Ieslēdziet un iestatiet mizošanas mašīnas darba spiedienu un temperatūru. Darba spiediens ir9–11 kgf/cm²un temperatūra ir45–50 ℃Kad spiediens un temperatūra atbilst prasībām, ķiploka daiviņas ieber mizošanas mašīnā, pārklāj vāku, ieslēdz darba slēdzi, un mizošanas mašīna automātiski nomizo ķiploka mizu. Lai nodrošinātu produkta kvalitāti, ir jāatlasa nomizotās ķiploka daiviņas.
6. Atlase nozīmē sapelējušo un sacukuroto ķiploka daiviņu izlasīšanu. Arī nemizotās ķiploka daiviņas ir jāizlasa un vēlreiz jānomizo.
Pēc nomizošanas un atlases ķiploka daiviņas neizbēgami notraipīsies ar netīrumiem un putekļiem. Pirms žāvēšanas šīs ķiploka daiviņas vispirms ir jāizmērcē. Ievietojiet ķiploka daiviņas tīrīšanas mašīnā un nepārtraukti berzējiet tās caur burbuļiem. Putekļi uz ķiploka daiviņām tiks noskaloti, ķiploka miziņa peldēs virs ūdens, un ķiploka daiviņas nogrims. Izmantojiet caurduri, lai savāktu ķiploka miziņu. Tīrīšanas mašīnas aizmugurējā puse ir aprīkota ar vairākām augstspiediena ūdens sprauslām, kas izsmidzina augstspiediena ūdeni, lai vēl vairāk notīrītu ķiploka daiviņu virsmu. Tīrīšanas metode ir šāda: ievietojiet ķiploka daiviņas...nātrija hipohlorīta šķīdums ar koncentrāciju 150–200 PPM un ūdens temperatūru 10 ℃Ķiploka daiviņas ir pilnībā jāiegremdē dezinfekcijas līdzeklī. Dezinfekcijas laiks ir aptuveni 1 stunda. Dezinficētās ķiploka daiviņas ir jānoskalo ar tīru ūdeni, jānokāš un jāsagriež šķēlēs. Griešana pastiprina dehidratācijas efektu un samazina uzglabāšanas apjomu.
8. Ieberiet ķiploka daiviņas elevatorā un pa konveijera lenti nosūtiet tās uz griezēja ieplūdes atveri. Ķiploka daiviņas tiek sagrieztas griezējā. Griezēja asmenim jābūt asam, un naža diskam jāgriežas vienmērīgi. Ātrums parasti ir80–100 apgriezieni minūtēSagrieztajām ķiploku šķēlītēm jābūt vienādām un plakanām. Ķiploku šķēļu biezums ir1,5–1,8 mm, virsma ir gluda, un tajā nav trīsstūrveida šķēļu vai fragmentu. Pretējā gadījumā pēc žāvēšanas biezās ķiploku šķēles kļūs dzeltenas, bet plānās ķiploku šķēles būs trauslas, ietekmējot gatavā produkta kvalitāti.
9. Sagrieztās ķiploku šķēles ievieto burbuļu tīrīšanas iekārtā atkārtotai tīrīšanai. Gļotas un cukurs uz ķiploku šķēlīšu virsmas tiek notīrīti, berzējot burbuļus. Tīrīšanas laiks ir3 minūtesun ūdens temperatūra tiek uzturēta aptuveni10 ℃.
10. Nomazgātās ķiploku šķēles jāizžāvē ar centrifūgu, lai saīsinātu žāvēšanas laiku. Katru reizi centrifūgā ievietojamo ķiploku šķēļu daudzums ir25–30 kg, centrifūgas ātrums ir aptuveni1200 apgriezieni minūtē, žāvēšanas laiks ir30 sekundes, un žāvētās ķiploku šķēles var žāvēt.
11. Žāvēšanas laikā temperatūra jākontrolē starp55–75 ℃, un žāvēšanas laiks ir10–12 stundasŽāvētu ķiploku šķēļu standarts ir: normāla šķēles forma, tīri balta krāsa un mitruma saturs4~5%Žāvētajās ķiploku šķēlēs joprojām ir sajauktas dažas ķiploku mizas, un šajā laikā jāveic vēja atlase un mizošana.
12. Žāvētu ķiploku šķēlīšu mitruma saturs nedaudz atšķiras nevienmērīgā izmēra dēļ. Lai panāktu vienmērīgu mitrumu, jāveic mitruma līdzsvarošana. Ievietojiet žāvētās ķiploku šķēlītes plastmasas maisiņā, aizsieniet maisiņa atveri un novietojiet to plauktā apmēram 3 dienas.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 21. jūnijs
