1. Vīnogu izvēle
Izvēlieties nogatavojušās, veselīgas vīnogas bez jebkādām sabrukšanas vai bojājuma pazīmēm. Galda vīnogas ar biezām ādām, piemēram, Thompson bez sēklām, bieži ir ideālas žāvēšanai. Pārliecinieties, ka tie ir vienmērīga izmēra, lai nodrošinātu konsekventu žāvēšanu.
2. Sagatavošana
Rūpīgi mazgājiet vīnogas zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus, pesticīdus un visus virsmas piesārņotājus. Pēc tam nolieciet tos maigi nožūt ar tīru dvieli. Šis solis ir izšķirošs, jo jebkurš vīnogu palicis mitrums var izraisīt pelējuma augšanu žāvēšanas procesā.
3. Pirmsapstrāde (pēc izvēles)
Daži cilvēki dažām minūtēm dod priekšroku vīnogām iemērkt ūdens un cepamā soda šķīdumā (apmēram 1 tējkaroti cepamā sodas litrā). Tas var palīdzēt noņemt vīnogu vaskaino pārklājumu un paātrināt žāvēšanas procesu. Pēc iemērkšanas labi izskalojiet vīnogas un atkal tos izžāvē.
4. Žāvēšanas aprīkojuma iekraušana
Sakārtojiet vīnogas vienā slānī žāvēšanas aprīkojuma paplātēs. Atstājiet pietiekami daudz vietas starp katru vīnogu, lai varētu veikt pareizu gaisa cirkulāciju. Pārpildīšana var izraisīt nevienmērīgu žāvēšanu.
5. Žāvēšanas parametru iestatīšana
•Temperatūra: iestatiet žāvēšanas aprīkojuma temperatūru no 50 līdz 60°C (122 - 140°F). Zemāka temperatūra var izraisīt ilgāku žāvēšanas laiku, bet labāk saglabāt vīnogu barības vielas un aromātu. Augstāka temperatūra var izraisīt vīnogu pārāk ātri nožūt no ārpuses, vienlaikus paliekot mitram iekšpusē.
•Laiks: žāvēšanas laiks parasti svārstās no 24 līdz 48 stundām, atkarībā no vīnogu veida, to sākotnējā mitruma satura un žāvēšanas aprīkojuma ietilpības. Periodiski pārbaudiet vīnogas. Kad tie ir sarauti, nedaudz elastīgi un tiem ir ādai tekstūrai, tie, iespējams, ir pietiekami žāvēti.
6. uzraudzība un rotācija
Žāvēšanas laikā ir svarīgi regulāri uzraudzīt vīnogas. Pagrieziet paplātes, lai nodrošinātu pat žāvēšanu. Ja šķiet, ka dažas vīnogas žāvē ātrāk nekā citas, varat tās pārvietot citā stāvoklī.
7. Dzesēšana un uzglabāšana
Kad vīnogas ir žāvētas līdz vēlamajam līmenim, noņemiet tās no žāvēšanas aprīkojuma un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Saglabājiet žāvētas vīnogas hermētiskos traukos vēsā, tumšā vietā. Tos var uzglabāt vairākus mēnešus šādā veidā.
II. Priekšrocības
1. Konsekventa kvalitāte
Lietošanažāvēšanas aprīkojumsļauj veikt konsekventāku žāvēšanas procesu, salīdzinot ar dabisko sauli - žāvēšanu. Kontrolētā temperatūra un gaisa cirkulācija nodrošina, ka visas vīnogas vienmērīgi nožūst, kā rezultātā rodas vienāds produkts ar konsekventu garšu un tekstūru.
2. laiks - ietaupīšana
Dabiska saule - žāvēšana var ilgt nedēļas, īpaši reģionos ar mazāku saules gaismu vai augstu mitrumu. Žāvēšanas aprīkojums var samazināt žāvēšanas laiku līdz tikai pāris dienām, padarot to par daudz efektīvāku komerciālas ražošanas iespēju vai tiem, kas vēlas ātri baudīt žāvētas vīnogas.
3. Higiēna
Aizvērtās vides žāvēšanas iekārtas žāvēšanas procesā samazina vīnogu iedarbību uz putekļiem, kukaiņiem un citiem piesārņotājiem. Tā rezultātā tiek iegūts tīrāks un higiēniskāks produkts, salīdzinot ar Saules žāvēšanu, kas ir vairāk neaizsargātāka pret ārējiem piesārņotājiem.
4. Gads - apaļa ražošana
Neatkarīgi no sezonas vai laika apstākļiem, žāvēšanas aprīkojums ļauj jebkurā gada laikā ražot žāvētas vīnogas. Tā ir būtiska priekšrocība gan maziem mēroga ražotājiem, gan ar lielu mēroga rūpniecību, jo tas tirgū nodrošina stabilu žāvētu vīnogu piegādi.
5. Uzturvielu aizture
Salīdzinoši zemā un kontrolētā temperatūra žāvēšanas aprīkojumā palīdz saglabāt vairāk vīnogu barības vielu, piemēram, vitamīnus (piemēram, C vitamīnu un K vitamīnu), antioksidantus un minerālus. Turpretī augstas temperatūras saule - žāvēšana vai citas nepareizas žāvēšanas metodes var izraisīt lielāku šo labvēlīgo komponentu zaudēšanu.
Pasta laiks: 24.-2025. Marks
