Zemesrieksti ir izplatīts un populārs rieksts. Zemesrieksti satur no 25% līdz 35% olbaltumvielu, galvenokārt ūdenī šķīstošu olbaltumvielu un sāli šķīstošu olbaltumvielu. Zemesrieksti satur holīnu un lecitīnu, kas ir reti sastopami graudos. Viņi var veicināt cilvēka metabolismu, uzlabot atmiņu, uzlabot intelektu, pretoties novecošanai un pagarināt dzīvi. Tradicionālais vārītu zemesriekstu žāvēšanas process parasti ir sauležāvēšana, kam ir garš cikls, augstas klimata prasības, augsta darbaspēka intensitāte un nav piemērota liela mēroga apstrādei.
Zemesriekstu apstrādes process:
1. Tīrīšana: uz svaigu zemesriekstu virsmas ir daudz dubļu. Mērcējiet zemesriekstus ar dubļiem ūdenī 30 minūtes un pēc tam vairākkārt mazgājiet tos ar rokām. Kad dubļi ir gandrīz pazuduši, paņemiet tos ar rokām un ielieciet citā ūdens bļodā. Turpiniet pievienot ūdeni, turpināt berzt, pēc tam izņemt tos, pievienot sāli vai cieti un turpināt berzt, līdz nav dubļu vai smilšunogulumiuz zemesriekstiem.
2. Mērcēšana: nomazgājiet zemesriekstus, saspiežiet zemesriekstus un pirms vārīšanas tos vairāk nekā 8 stundas iemērciet sālsūdenī. Tas ļaus sālsūdenim iekļūt zemesriekstos un mīkstināt zemesriekstu čaumalas. Pagatavojot sālsūdenī, zemesriekstu kodolus būs vieglāk absorbēt.
3. Pavārs ar sāli: ieliecietzemesriekstiKatlā pievienojiet ūdeni, lai pārklātu zemesriekstus, pievienotu atbilstošu sāls daudzumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam pagriezieties uz zemu siltumu un vāriet 2 stundas. Šajā periodā bieži pagrieziet zemesriekstus, lai pārliecinātos, ka tie ir pilnībā pagatavoti. Pēc zemesriekstu vārīšanas nesteidzieties tos izņemt, bet turpiniet vārīties pusstundu.
4. Žāvēšana: Izņemiet vārītus zemesriekstus ar sāli un iztukšojiet tos. Sakārtojiet zemesriekstus uz cepešpannas, sakārtojiet cepšanas paplāti, kas piepildīta ar zemesriekstiem materiāla grozā un iespiediet to žāvēšanas telpā, lai sāktu žāvēšanas procesu.
5. Zemesriekstu žāvēšanas parametri žāvētu augļu žāvētājā ir šādi:
1. fāze: žāvēšanas temperatūra ir iestatīta uz 40–45 ℃, žāvēšanas laiku iestatiet uz 3 stundām un mitrumu nepārtraukti noņem;
2. fāze: siltums līdz 50-55 ℃, izžūst apmēram 5 stundas un kontrolē mitruma noņemšanas laiku;
3. fāze: Pēc pirmajiem diviem žāvēšanas posmiem zemesriekstu žāvēšanas pakāpe sasniedz 50%-60%, temperatūru var paaugstināt līdz 60–70 ℃, un zemesriekstus var izstumt no žāvēšanas telpas, kad zemesriekstu mitruma saturs ir 12-18%.
Pasta laiks: augusts-12-244
