Fons
Desa ir pārtikas veids, kurā tiek izmantotas ļoti senas pārtikas ražošanas un gaļas konservēšanas metodes, kur gaļu sasmalcina strēmelēs, sajauc ar piederumiem un ielej zarnās šķīstošā apvalkā, kas tiek raudzēts un nogatavināts līdz sausam. Desas gatavo no cūkas vai aitas zarnas, kas pildītas ar garšvielu gaļu un žāvētas.
Desu žāvēšanas metožu evolūcija
1) Tradicionālais veids - dabiskā žāvēšana. Desas tiek iekarinātas ventilācijā, lai kaltētu gaisu, bet to ļoti ietekmē laikapstākļi; turklāt tas piesaistīs mušas, kukaiņus un skudras žāvēšanas procesā, kas ir nehigiēnisks un viegli veidojams, pūst un sabojājas.
(2) Žāvēšana ar akmeņoglēm. Šai konservētas gaļas žāvēšanas metodei ir daudz trūkumu: produkts ir piesārņots ar akmeņogļu pelniem, sodrējiem, ilgs žāvēšanas cikls, enerģijas patēriņš, žāvēšanas process temperatūrā, mitrums nav piemērots konservētās desas kvalitātes kontrolei. .
(3) žāvēšana ar siltumsūkni. Mūsdienās daudzi salami ražotāji izmanto karstā gaisa desu žāvēšanas iekārtas, izžāvējot desu tīru un higiēnisku, kā arī saīsina ražošanas ciklu, un žāvēšanas process ir vienkāršs, unikāla garša, stabila kvalitāte, ilgāks uzglabāšanas laiks.
Kā izvēlēties piemērotus desu žāvētājus?
1) Desas kvalitāte ir saistīta ne tikai ar sastāvdaļu procesu, bet arī svarīgāks ir žāvēšanas un mitruma noņemšanas process, desu žāvētājs var saprātīgi pielāgot žāvēšanas procesu, pielāgojot dažādām desām piemērotus žāvēšanas parametrus.
(2) WesternFlag žāvētāja cirkulācijas žāvēšanas sistēma, tajā pašā laikā mitruma noņemšana un sasilšana, lai panāktu ātras žāvēšanas produktu efektu, samazinātu elektroenerģijas patēriņu. To neietekmē ārējie klimatiskie apstākļi un tas darbojas vienmērīgi visu gadu.
(3)WesternFlag desu žāvētava, pilnībā automatizēta darbība, vienkārša un ērta, žāvēšanas kastes aptver visu valsti, lai apmierinātu visu dzīves jomu žāvēšanas vajadzības, uzticama kvalitāte, tehnoloģiju garantija, servisa garantija.
Desu žāvēšanas soļi
1) desas žāvēšanas izokinētiskā stadija
Uzsildīšanas stadija: ilga 5 līdz 6 stundas, divu stundu laikā pēc materiāla iekraušanas žāvēšanas telpā temperatūra ātri paaugstinās līdz 60 līdz 65 grādiem, bez mitruma samazināšanas. Šis process ir galvenokārt, lai spēlētu fermentācijas procesu, kontroles gaļa nemaina krāsu un garšu.
Pēc uzsildīšanas laika noregulējiet temperatūru uz 45 līdz 50 grādiem, mitruma kontroli diapazonā no 50% līdz 55%.
2) desas žāvēšanas palēninājuma stadija
Krāsošanas perioda un kontrakcijas un veidošanās perioda kontrole, temperatūra tiek kontrolēta no 52 līdz 54 grādiem, mitrums tiek kontrolēts apmēram 45%, laiks ir 3 līdz 4 stundas, desa pakāpeniski kļūst no gaiši sarkanas līdz spilgti sarkanai, desa sāk sarukt, šoreiz jāpievērš uzmanība cieto čaulu rašanos, var mainīt karstu un aukstu, efekts ir labs.
3) Desu žāvēšanas ātrās žāvēšanas stadija
Šis galveno ierobežojumu posms ir temperatūra, lai palielinātu žāvēšanas ātrumu, lai paaugstinātu temperatūru līdz 60 līdz 62 grādiem, žāvēšanas laika kontrole 10 līdz 12 stundās, relatīvā mitruma kontrole apmēram 38%, desu gala žāvēšanas mitruma kontrole 17% zemāk.
4) Pēc iepriekšminētajiem posmiem žāvēšanas iekārtas indikatori atkļūdošanas kontroles, izžūšanas desas krāsa spīdīga, dabīgi sarkana, tauku sniega balta, svītraina viendabīgums, vaska pārklājums cieši, kompakta struktūra, lieces elastība, gaļas aromāts.
(Piezīme: žāvēšanas procesu ietekmē reģionālais augstums un mitrums, un tas ir jāpielāgo vietējiem apstākļiem, tikai atsaucei).
Izsūtīšanas laiks: 2024. gada 21. maijs
