Fons
Desa ir pārtikas produkts, kura ražošanā tiek izmantotas ļoti senas pārtikas ražošanas un gaļas konservēšanas metodes, kur gaļu samaļ strēmelītēs, sajauc ar piedevām un ielej zarnās šķīstošā apvalkā, ko fermentē un nogatavina līdz sausumam. Desas gatavo no cūkas vai aitas zarnām, kas pildītas ar garšvielām bagātinātu gaļu un žāvētas.
Desu žāvēšanas metožu evolūcija
1) Tradicionālā metode — dabiskā žāvēšana. Desas tiek žāvētas vēdināmajā kamerā, taču to lielā mērā ietekmē laikapstākļi; turklāt žāvēšanas procesā tiek piesaistītas mušas, kukaiņi un skudras, kas ir nehigiēniski un viegli pelē, puve un bojājas.
(2) Žāvēšana ar oglēm. Šai gaļas konservu žāvēšanas metodei ir daudz trūkumu: produkts ir piesārņots ar ogļu pelniem un kvēpiem, ilgs žāvēšanas cikls, enerģijas patēriņš, žāvēšanas procesa temperatūra un mitrums nav piemēroti, lai kontrolētu konservu kvalitāti, un desu kvalitāte nav stabila.
(3) Žāvēšana ar siltumsūkni. Mūsdienās daudzi salami ražotāji izmanto karstā gaisa desu žāvēšanas iekārtas, kas ļauj desas izžāvēt tīri un higiēniski, saīsinot ražošanas ciklu, un žāvēšanas process ir vienkāršs, nodrošina unikālu garšu, stabilu kvalitāti un ilgāku uzglabāšanas laiku.
Kā izvēlēties piemērotas desu žāvētājas?
1) Desas kvalitāte ir saistīta ne tikai ar sastāvdaļu apstrādes procesu, bet arī svarīgāks ir žāvēšanas un mitruma atdalīšanas process, desu žāvētājs var inteliģenti pielāgot žāvēšanas procesu, pielāgojot žāvēšanas parametrus dažādām desām.
(2) WesternFlag žāvētāja cirkulācijas žāvēšanas sistēma, kas vienlaikus sausina un silda, lai panāktu ātras produktu žāvēšanas efektu un samazinātu elektroenerģijas patēriņu. To neietekmē ārējie klimatiskie apstākļi, un tā darbojas nevainojami visu gadu.
(3)WesternFlag desu žāvēšanas telpa, pilnībā automatizēta darbība, vienkārša un ērta, žāvēšanas korpusi, kas aptver visu valsti, lai apmierinātu visu dzīves jomu žāvēšanas vajadzības, uzticama kvalitāte, tehnoloģiju nodrošināšana, servisa garantija.
Desu žāvēšanas soļi
1) desu žāvēšanas izokinētiskais posms
Uzsildīšanas posms: ilgst 5 līdz 6 stundas, divu stundu laikā pēc materiāla ievietošanas žāvēšanas telpā temperatūra ātri paaugstinās līdz 60–65 grādiem bez mitruma samazināšanas. Šis process galvenokārt paredzēts fermentācijas procesam, lai kontrolētu, vai gaļa nemaina krāsu un garšu.
Pēc uzsildīšanas laika noregulējiet temperatūru līdz 45–50 grādiem, mitruma kontroli diapazonā no 50% līdz 55%.
2) desas žāvēšanas palēninājuma posms
Krāsošanas perioda, saraušanās un veidošanas perioda kontrole, temperatūra tiek kontrolēta 52–54 grādu robežās, mitrums tiek kontrolēts aptuveni 45% apmērā, laiks ir 3–4 stundas, desa pakāpeniski mainās no gaiši sarkanas līdz spilgti sarkanai, desa sāk sarauties, šoreiz jāpievērš uzmanība cieto čaulu parādīšanās brīdim, var mainīt karstu un aukstu režīmu, efekts ir labs.
3) Desu žāvēšanas ātrās žāvēšanas posms
Šajā posmā galvenie ierobežojumi ir temperatūra, lai stiprinātu žāvēšanas ātrumu, lai temperatūra paaugstinātos līdz 60–62 grādiem, žāvēšanas laika kontrole 10–12 stundu laikā, relatīvā mitruma kontrole aptuveni 38% un desu galīgās žāvēšanas mitruma kontrole zemāk par 17%.
4) Pēc iepriekšminētajiem žāvēšanas iekārtas atkļūdošanas kontroles posmiem tiek novērota žāvēšanas rādītāju kontrole, desas krāsa ir spīdīga, dabiski sarkana, tauki sniegbalti, svītraina vienmērība, vaska pārklājums ir blīvs, struktūra ir kompakta, locījuma elastība un gaļas aromāts.
(Piezīme: Žāvēšanas procesu ietekmē reģionālais augstums virs jūras līmeņa un mitrums, un tas ir jāpielāgo vietējiem apstākļiem; tikai atsaucei).
Publicēšanas laiks: 2024. gada 21. maijs
