Izcelšanās
Desa ir sava veida ēdiens, kas izmanto ļoti vecu pārtikas ražošanu un gaļas saglabāšanas paņēmienus, kur gaļa tiek sasmalcināta sloksnēs, sajaukta ar aksesuāriem un ielej zarnu zarnā esošajā apvalkā, kas tiek raudzēts un nogatavināts līdz sausumam. Desas ir izgatavotas no cūkas vai aitu apvalkiem, kas piepildīti ar pieredzējušu gaļu un žāvēti.
Desu žāvēšanas metožu evolūcija
1) tradicionālais veids-dabiska žāvēšana. Desas tiek pakārtotas ventilācijā, lai žāvētu gaisu, bet laika apstākļi to ļoti ietekmē; Turklāt tas piesaistīs mušas, kukaiņus un skudras žāvēšanas procesā, kas ir nehigiēniski un viegli veidojami un puvi un pasliktināšanās.
(2) žāvēšana ar oglēm. Izmantojot šo konservētās gaļas žāvēšanas metodi, ir daudz trūkumu: produkts ir piesārņots ar ogļu pelniem, kvēpiem, ilgstošam žāvēšanas ciklam, enerģijas patēriņam, temperatūras žāvēšanas procesam, mitrums nav labs, lai kontrolētu saglabātās desas kvalitāti nav stabila.
(3) Siltuma sūkņa žāvēšana. Mūsdienās daudzi salami ražotāji izmanto karstā gaisa desu žāvēšanas aprīkojumu, izžūst desu tīru un higiēnisku un saīsina ražošanas ciklu, un žāvēšanas process ir vienkāršs, unikāls aromāts, stabils kvalitāte, ilgāks uzglabāšanas periods.
Kā izvēlēties piemērotus desu žāvētājus?
1) Desas kvalitāte ir saistīta ne tikai ar sastāvdaļu procesu, bet arī kritiskāka ir žāvēšanas un sausināšanas process, desu žāvētājs var saprātīgi pielāgot žāvēšanas procesu, pielāgojot žāvēšanas parametrus, kas piemēroti dažādām desām.
(2) Rietumuflaga žāvētājs cirkulējošā žāvēšanas sistēma, vienlaikus sausināšana un sasilšana, lai sasniegtu ātras žāvēšanas produktu ietekmi, samazinātu elektrības patēriņu. To neietekmē ārējie klimatiskie apstākļi un visu gadu darbojas vienmērīgi.
(3)Rietumuflaga desu žāvēšanas istaba, Pilnībā automatizēta darbība, vienkārša un ērta, žāvējošus gadījumus, kas aptver visu valsti, lai apmierinātu visu dzīves jomu, uzticamas kvalitātes, tehnoloģiju nodrošināšanas, servisa garantijas žāvēšanas vajadzības.
Desu žāvēšanas pakāpieni
1) Žāvēšanas desas izokinētiskā stadija
Stiprināšanas posms: ilga 5 līdz 6 stundas, divu stundu laikā pēc tam, kad materiāls tiek ielādēts žāvēšanas telpā, temperatūra ātri paaugstinās līdz 60 līdz 65 grādiem, bez sausināšanas. Šis process galvenokārt ir paredzēts fermentācijas procesam, kontroles gaļa nemaina krāsu un garšu.
Pēc iepriekšējas uzkarsēšanas temperatūra pielāgojiet temperatūru līdz 45 līdz 50 grādiem, mitruma kontrole diapazonā no 50% līdz 55%.
2) Žāvēšanas desas palēnināšanās posms
Krāsošanas perioda un kontrakcijas un formēšanas perioda kontrole tiek kontrolēta 52 līdz 54 grādos, mitrumu kontrolē apmēram 45%, laiks ir 3 līdz 4 stundas, desa pakāpeniski no gaiši sarkanas līdz spilgti sarkanai, desa, kas sākas ar karstu un aukstumu, var pievērst uzmanību, lai parādītos cietais čaumalas.
3) Desu žāvēšana Ātra žāvēšanas stadija
Šis galveno ierobežojumu posms ir temperatūra, lai nostiprinātu žāvēšanas ātruma temperatūru, lai paaugstinātos līdz 60 līdz 62 grādiem, žāvēšanas laika kontrole 10 līdz 12 stundās, relatīvā mitruma kontrole aptuveni 38%, desas galīgā žāvēšanas mitruma kontrole zemāk norādītajos 17%.
4) Pēc iepriekšminētajiem žāvēšanas aprīkojuma rādītājiem atkļūdošanas vadības rādītāji, desu krāsu spīdīga, dabiski sarkana, tauku sniega balta, svītraina vienveidības, cieši cieši pārklāta, kompakta struktūra, liekšanas elastība, gaļas aromāts.
(Piezīme: Žāvēšanas procesu ietekmē reģionālais augstums un mitrums, un tas ir jāpielāgo vietējiem apstākļiem, tikai atsaucei).
Pasta laiks: 21.-2024. Gada maijs
