Kāpēc mums ir jāizžāvē subprodukti?
Pēc žāvēšanas uz virsmas veidosies kraukšķīga ārējā kārtiņa, bet iekšpuse saglabās maigu un gludu garšu un piešķirs nelielu aromātu.
Tas nozīmē cenu un pārdošanas apjomu pieaugumu.
Sagatavošanas posms: Pēc tīrīšanas sagrieziet to atbilstoša izmēra gabalos un vienmērīgi izklājiet uz režģa paplātes; varat arī pakārt visu subproduktu uz piekaramiem ratiņiem.
Žāvēšana zemā temperatūrā: Temperatūra ir 35 ℃, mitrums ir 70% robežās, un žāvēšana ilgst apmēram 3 stundas. Žāvēšana zemā temperatūrā šajā posmā palīdz saglabāt labu formu.
Sildīšana un mitruma samazināšana: pakāpeniski palieliniet temperatūru līdz 40–45 °C, samaziniet mitrumu līdz 55 % un turpiniet žāvēšanu apmēram 2 stundas. Šajā laikā subprodukti sāks sarukt un mitruma saturs ievērojami samazināsies.
Uzlabota žāvēšana: noregulējiet temperatūru līdz aptuveni 50 ℃, iestatiet mitrumu uz 35% un žāvējiet apmēram 2 stundas. Šajā laikā subproduktu virsma būtībā ir sausa.
Žāvēšana augstā temperatūrā: paaugstini temperatūru līdz 53–55 ℃ un samazini mitrumu līdz 15 %. Esi uzmanīgs, lai temperatūra netiktu paaugstināta pārāk strauji.
(Šeit ir vispārīgs process, vislabāk ir iestatīt konkrēto žāvēšanas procesu atbilstoši klienta vajadzībām)
Atdzesēšana un iepakošana: Pēc žāvēšanas ļaujiet tripam 10–20 minūtes pastāvēt gaisā un pēc atdzesēšanas noslēdziet to sausā vietā.
Veicot iepriekš minētās darbības, jūs varat nodrošināt, ka žāvēšanas procesā tripe saglabā labu kvalitāti un garšu.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 10. janvāris
